Receta dedicada a "Almu"...Pan Negro

Mi amiga Almudena es muy aficionada a hacer panes, así que publico esta receta, porque tiene una pinta estupenda y ver si se anima a hacerlo!!!
Ingredientes
2 1 / 4 cucharaditas de levadura seca activa
320 a 400 ml de agua caliente
1 cucharadita de azúcar de caña natural / de azúcar morena
2 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharadas de granos de café finamente molidos
1 / 4 + taza de melaza 70 ml
3 cucharaditas de semillas de alcaravea, y más para decorar
3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
2 cucharaditas de sal fina de mar
2 tazas / 150 g de zanahoria rallado gruesa (2 grandes)
1 1 / 3 taza / 150 g de harina de centeno
3 1 / 4 taza / 425 g de harina de pan (o sin blanquear harina para todo uso), y más para quitar el polvo
aceite de oliva para amasar y engrasar bandeja horneado
2 cucharadas de mantequilla, agua o leche
Modo de hacerlo
En un tazón pequeño mezcle la levadura con 1 1 / 3 tazas / 320 ml de agua tibia y azúcar, y dejar de lado hasta que estén espumosas. Si la levadura no se activa, vuelva a intentarlo.En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, combina el cacao, café, miel, semillas de alcaravea, la mantequilla y la sal. Revuelva constantemente hasta que esté derretido. La mezcla tiene que estar tibia cuando se agrega a otro de los ingredientes.Combine la mezcla de levadura con la zanahoria rallada y la mezcla de melaza en un tazón grande para mezclar. Añadir la harina y revuelva hasta tener una suave, masa pegajosa y coherente. Si la masa es muy seca, agregue más agua caliente un poco a la vez.En cambio, si su masa es un poco demasiado húmeda, y hay que añadir la harina un poco más, hacerlo. Coloque delante suyo y amasar durante 5 minutos, o hasta que la masa esté elástica y flexible. Nota: puedes hacer este paso con la amasadora de la thermomix.Forma la masa en una bola, frote con un poco de aceite de oliva, y coloquelo con las semillas hacia abajo en un bol aceitado. Tapar y dejar crecer en un lugar cálido 1 a 2 horas o hasta que la masa aumente de tamaño por lo menos la mitad. En este punto, presiona suavemente con el puño cerrado, a través de la superficie de la masa. Coloque la masa sobre un mostrador ligeramente enharinado, y haga una forma redonda. Coloquelo directamente en una hoja para hornear ligeramente engrasada, luego cúbralo con un paño enharinado o envoltura de plástico. Dejar crecer en un lugar cálido hasta que casi se ha duplicado en tamaño, otra hora. Descubrir, cepille suavemente con mantequilla, espolvorear con una capa de harina, aproximadamente 1 cucharadita de semillas de alcaravea, y el uso de un cuchillo de sierra para recortar una 'X' profundamente en la masa (lo mejor para no desinflar el pan). Hornear durante 20 minutos a 220Cº.Bajar el calor a 180 º C y hornear durante otros 20-25 minutos o hasta que el pan tenga forma, tostada la corteza, y el pan suene hueco cuando se le de golpes. Retire del horno y dejar enfriar por lo menos 15 minutos sobre una rejilla antes de cortar
Tiempo de preparación: 245 min - Tiempo de cocción: 45 min.

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