RECETAS PARA COMER..VIVIR..Y AMAR!!!

Hoy inauguro un nuevo apartado de recetas!!! Estar atentas que iré colgando todo tipo de recetas, unas fáciles otras no, para quedar bien, etc....

Empiezo lógicamente porque estamos en Navidad con un plato con el que podréis sorprender en vuestra cena de Nochebuena, de Navidad, de Fin de Año...aunque hay que tener cierta destreza, sobre todo con el punto del arroz!!

Aquí va!

RISOTTO DE SETAS, CIGALAS Y FOIE TRUFADO

INGREDIENTES

• 100 gr de boletus congelado
• 1 cebolla pequeña picada
• 3 dientes de ajo picados
• 250 gr de arroz arborio
• 1 vaso de vino blanco
• 4 cigalas grandes
• 1 litro de caldo de marisco
• 50 gr de foie fresco
• 50 gr de queso parmesano
• 50 gr de setas variadas frescas
• Cebollino picado
• Aceite de trufa

Modo de hacerlo:

En una cazuela con un poco de aceite y mantequilla salteamos las cigalas ligeramente. Las retiramos y reservamos.

En la misma cazuela hacemos un sofrito con el ajo, cebolla y boletus. Cuando esté todo bien pochado añadimos el arroz, lo sofreímos 1’ e incorporamos el vino blanco. Cuando se evapora el alcohol del vino agregamos el caldo hasta cubrir y cocinamos a fuego suave siempre incorporando caldo poco a poco durante 20’. Cuando el arroz está en su punto apagamos el fuego, añadimos el foie en trozos, el parmesano y el aceite de trufa.

En una sartén aparte salteamos, rápidamente, las setas frescas con las cigalas.

Servimos el risotto con una cigala por encima y el salteado de setas. Terminamos con un poco de cebollino picado y pimienta negra recién molida

MILHOJAS DE MAGRET DE PATO Y MANZANA AL OPORTO CON CHALOTAS GLASEADAS Y PATATITAS

INGREDIENTES

• 1 plancha de hojaldre
• 2 manzanas Granny Smith
• 2 magret de pato
• 1 cebolla roja pequeña
• 1 vaso de oporto
• 1 vaso de caldo de carne
• 50 gr de uvas pasas
• 8 chalotas peladas
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 patatas monalisa

Reducción de oporto

Modo de hacerlo:

Cortamos 4 rectángulos de hojaldre, lo pintamos con huevo y lo horneamos a 180º 10’ aproximadamente.

Pelamos y troceamos las manzanas y las ponemos a cocinar con un poco de mantequilla, sal, pimienta y azúcar en una cazuela hasta que se haga puré. Trituramos y reservamos.

Para hacer la salsa de oporto debemos pochar la cebolla roja en un poco de mantequilla durante 5’. Flambeamos con el oporto y agregamos el caldo de carne y las pasas. Cocinamos hasta obtener una salsa un poco espesa y muy sabrosa.

Para hacer las patatas confit pelamos las patatas y las cortamos con la mandolina no muy fina. Las colocamos en una bandeja de horno con aceite de oliva hasta cubrir, sal, pimienta y una cucharada de grasa de pato. Cocinamos en horno a fuego moderado aproximadamente 40’ hasta que estén en su punto. Reservamos.

Para preparar el magret debemos limpiarlo y hacerle unos cortes en la piel en forma de rombo. Colocamos sal y pimienta y lo hacemos en una sartén primero por el lado de la piel hasta que esté bien dorado y luego 1’ por el lado de la carne. Reservamos.

Para hacer las chalotas glaseadas debemos cocinarlas en una sartén no muy grande con una cucharada de mantequilla, un poco de sal y el azúcar. Añadimos 1 vaso de agua y cocinamos a fuego moderado hasta que las chalotas estén blandas y doradas.

Cogemos el hojaldre y lo partimos a la mitad. En la base colocamos el puré de manzana y por encima el magret fileteado. Napamos con la salsa y calentamos en el horno.

Servimos el hojaldre en el centro del plato, cubrimos con más salsa y su tapa y terminamos con unas patatitas confit y las chalotas glaseadas. Pintamos el plato

Aqui os voy a dar un "truco"...La Sirena congelados tiene unos confit ¡estupendos!

TULIPA CASERA CON HELADO DE QUESO, MEMBRILLO Y TURRÓN

Ingredientes:

100 gr mantequilla pomada

100 gr claras

100 gr azúcar glace

100 gr harina

250 gr queso quark o yogurt griego

250 gr leche

250 gr nata

200 gr azúcar

100 gr philadelphia

100 gr membrillo

100 gr turrón de jijona

Modo de hacerlo:

Para las tulipas debemos mezclar la harina, la mantequilla, azúcar glace y claras hasta obtener una masa homogénea. La extendemos sobre un silpat haciendo círculos de 10 cm de diámetro. Horneamos unos minutos hasta que empieza a dorar y las enfriamos dándole forma sobre una copa o bowl.

Para el helado debemos mezclar todos los ingredientes menos el turrón y membrillo. Lo ponemos a hacer en la máquina de helados y cuando está casi hecho incorporamos el turrón y membrillo en trocitos. Ponemos en el congelador hasta el momento de servir.

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