Y bueno...así pensando que música me pondría yo para acompañar esta cena, y este menú....pues no me ha cabido duda alguna, a mi maravilloso Rufus Wainwright, su nuevo álbum "Out of the game" es una pasada y sobre todo el tema "WWIII", ....mientras organizais lo necesario para empezar a cocinar....
Vamos con la primera receta: "Glamourosa"
"Ajo blanco con espuma de uvas y reducción de oporto"
INGREDIENTES
500 gr de almendras
1 diente de ajo
1 litro de agua
vinagre de jerez
aceite de oliva virgen
2 hojas de gelatina
300 ml de zumo de uva
3 hojas de gelatina
300 ml de oporto
100 gr de azúcar
almendras tostadas para decorar
Modo de hacerlo:
Para el ajo blanco debemos triturar las
almendras con el ajo y el agua y dejar toda la noche para que la preparación
tome el sabor y textura adecuados.
Al día siguiente trituramos bien otra vez,
colamos y ponemos a punto de sal, pimienta, vinagre y aceite. Cogemos una parte
de la sopa, la calentamos junto con las gelatinas para disolverlas y juntamos
con el resto de la preparación. Enfriamos.
Para la espuma de uvas debemos calentar una
parte del zumo con las gelatinas para disolverlas, juntamos con el resto del
zumo y ponemos a punto agregándole un poco de azúcar al gusto si hiciera falta
o un poquito de sal si el zumo fuera muy dulce. Colocamos en un sifón y
enfriamos.
La reducción de oporto la haremos colocando
el oporto en una cazuela y llevándolo a hervir. Agregamos azúcar y reducimos lentamente hasta conseguir la
consistencia de un jarabe.
Emplatamos el ajo blanco en un plato hondo,
decorando con un poco de almendra rallada por encima, la reducción de oporto y
la espuma en un costado.
La segunda un poco mas sencilla:
"Crema de patatas, setas y trufa"
INGREDIENTES
3 patatas
4 chalotas
250 gr de setas de temporada
1 litro caldo de ave
trufa entera o aceite de trufa
cebollino o perejil picado para decorar
Modo de hacerlo:
Ponemos a cocinar en una cazuela las chalotas
con un poco de aceite de oliva y mantequilla. Cuando comienzan a tomar color
agregamos las setas y cocinamos 5´. Incorporamos las patatas cortadas en
trozos, rehogamos un poco y añadimos el caldo de ave. Cocinamos hasta que las
patatas están cocidas, trituramos, colamos y enfriamos.
En el momento de servir ponemos a punto de sal y pimienta y emplatamos
decorando la crema con láminas de trufa, y por encima un buen chorro de aceite
de trufa y cebollino picado
Y como Rufus ya me ha puesto de muy buen humor, me sirvo una copita de vino y me lanzo con un postre, para endulzar el verano un poco!
"Minestrone de frutas frescas"
INGREDIENTES
2 kiwis
2 pomelos
3 naranjas
picotas
hojas de albahaca
4 albaricoques
miel
Modo de hacerlo:
Trituramos 12 picotas sin hueso con el zumo de 1 naranja y un pomelo.
Colamos y enfriamos.
Pelamos el resto de la fruta y la cortamos en
láminas o cubitos o gajos según el gusto personal.
Picamos la albahaca en juliana fina.
Servimos la sopa de picotas bien fría con un
poco de cada fruta, la albahaca por encima y un chorrito de miel para terminar.
FELIZ VERANO!!!!!!!!!!!!!!!!!
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